被首次写进中央一号文件的预制菜，在经历了消费端爆红的一年后，今年又迎来产业新的发展机遇。位于中国大陆最南端、广东省西南部的滨海城市湛江同样抓住机会，铆足劲推动水产预制菜发展。

       2022年3月，在广东省政府发布的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》中，就提及要推动打造“湛江水产预制菜美食之都”。2022年6月，湛江获评“中国水产预制菜之都”称号，同年8月，湛江出台《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施》，明确以水产预制菜为主攻方向。

       在布局水产预制菜上，湛江有着天然的区位和资源优势。湛江的大陆海岸线长1243.7公里，拥有海洋面积2.1万平方公里，渔业总产量和总产值连续20年居广东首位。

       湛江当地布局预制菜的企业众多，目前湛江预制菜产业联盟中的成员单位共有154家，包括13家龙头企业。近日，南都湾财社启动的“2022乡村振兴广东实践深调研”活动走访了其中一家龙头企业——广东恒兴集团，试图借恒兴一窥湛江水产预制菜的发展现状。

       聚焦2条虾6条鱼

       预制菜年销售额超27亿元

       对于不少消费者而言，恒兴或许是一个相对陌生的品牌，不过很多消费者可能吃过它生产的预制菜。海底捞、陶然居、探鱼、半天妖、钱大妈等都有恒兴的产品，去年一款在抖音平台上因一分钱促销卖爆了的酸菜鱼，供应商之一就包括恒兴。

       恒兴于1991年在湛江创立，以粮食贸易起家，逐步发展了种苗、饲料、动保、养殖、食品加工、数智渔业、全联集采平台、投资等产业。

       恒兴布局预制菜最早可以追溯到2003年，当时恒兴成立了水产食品加工工厂、并组建了食品研发团队，产品主要出口至美国等发达国家。后来受到国际经济政策环境变化影响，恒兴开启了“内销、外销‘两条腿’走路”的销售策略。

       恒兴集团相关负责人告诉“乡村振兴广东实践”调研团，四年前，公司重新定位了“食品企业”的发展方向，重点围绕“2条虾6条鱼”，即黑鱼、金鲳鱼、鲷鱼、海鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼和南美白对虾、黑虎虾，研发出“恒兴鲜虾”“松鼠鲷鱼”“金汤酸菜鱼”“一夜埕金鲳鱼”“霸王烤鱼”“清蒸鲈鱼”、“果蔬虾饼”等200余款预制菜产品。

       在“年鱼经济”的带动下，恒兴预制菜2022年营收超过27亿元，同比增长超过17%。其中，大单品酸菜鱼年度销售额破亿元。

       能取得如此成绩，“乡村振兴广东实践”调研团了解到，相比其他水产预制菜公司，恒兴已经打造出一条“从塘头到餐桌”的水产食品产业链。目前，恒兴在全球拥有80多个子公司，分布在国内各大省市及东南亚国家，整个集团年营业额超过210亿元。

       延长水产品价值

       每年投入10亿元资金扶持农户

       水产预制菜是恒兴在终端产品的体现，整个产业链条不可避免地牵涉到上游的水产养殖。在调研的过程中，不少水产企业反馈，比起畜牧业，目前国内在水产养殖的方法和技术仍然比较低端。

       恒兴集团相关负责人告诉调研团，目前水产养殖普遍受到天气、种苗、管理技术、生长周期等的影响较大。为实现水产业高质量发展，恒兴通过自主研发、培育优质种苗，从源头解决水产种业卡脖子的问题。同时，恒兴大范围推广智能化渔业设备，实时监控水温、水质、自动投料、含氧等指标，帮助养殖户科学管理，起到降低养殖成本、提高养殖效益的目的。此外，恒兴还在推动建设工厂化养殖，以突破水产养殖周期的限制。

       技术、资金赋能养殖户是恒兴介入上游市场很重要的动作。恒兴通过“技术下乡”，聘请专业人士指导养殖户养鱼养虾。创立至今，恒兴免费为农户提供的养殖技术培训累计超过160万人次，光养殖技术服务手册就印了超过200万本，培训经费超过4亿元，而且，恒兴每年还会为养殖户提供扶持资金超10亿元，助力养殖户解决在种苗、饲料、技术、扩产上遇到的难题。

       不过，比起技术、资金问题，恒兴集团相关负责人坦言，养殖户最需要解决的问题其实是帮助他们把农产品卖个好价钱。如果某种水产品的价格上涨，养殖企业和养殖户就会跟风养殖，这势必会造成这种水产品价格下跌，养殖户收益受损，如此循环农户们就不愿意再养了。因此，水产业除了要提高技术外，还需要重点发展食品加工端，提升水产品附加值，扩大销量。

       以金鲳鱼为例，过去几年，受到疫情影响、消费市场低迷、出口受挫等因素叠加的影响，每斤塘头价在8元至9元之间。后来，广东省推出预制菜十条、年鱼经济等举措，全国掀起消费金鲳鱼的热潮，因此带动了金鲳鱼产业的全面发展。自去年11月至今，金鲳鱼的塘头价大幅上涨，每斤最高卖到25元左右。

       今年，恒兴还在加快续建广州南沙、肇庆、遂溪、海南四个预制菜产业园建设，与恒兴设在茂名化州、肇庆高要、广西北海的食品工厂形成优势互补、品类齐全的加工等级和加工能力。以肇庆恒兴为例，目前二期项目已完成楼面建设，预计于2023年底整体竣工并投产。