斑点叉尾鮰（Ietalurus Punetaus）又称沟鲶、钳鱼，隶属于鲶形目、鮰科、叉尾鮰属。原产于北美洲，是一种大型淡水鱼类，具有食性杂、生长快、适应性广、抗病力强、骨刺少、肉质鲜美等优点。

      斑点叉尾鮰是美国淡水养殖的主要鱼类品种。

      我国自1984年从美国引入斑点叉尾鮰后，养殖面积和总产量不断增加。中国渔业统计年鉴数据显示，2020年鮰鱼总产量达30.85万吨，四川、湖北、广东养殖产量位列全国前三名。在许多养殖品种行情低迷的形势下，斑点叉尾鮰可谓是一枝独秀，养殖产量多年一直保持稳定。目前国内斑点叉尾鮰产业从鱼苗、养殖、加工到餐饮，每个环节都有稳定的利润，保障了整个产业的良性健康发展。

      斑点叉尾鮰体长一般为15～40厘米，大者可达1米以上。体延长，后部侧扁，头部平扁，尾叉较深。胸鳍有一硬棘，末端较尖；背鳍短，有脂鳍。体表光滑无鳞。体两侧背部淡灰色，腹部乳白色，幼鱼体两侧有明显而不规则的斑点，成鱼斑点逐步不明显或消失。口亚下位，有触须4对，口角须最长，超过胸鳍基部，颐须和鼻须较短。

      斑点叉尾鮰为温水性鱼类，栖息于河流、水库、溪流等水域底层。幼鱼阶段活动较弱，喜集群在池水边缘摄食、活动，随着鱼体的长大，游泳能力增强，逐渐转向水体中下层活动。

      斑点叉尾鮰属肉食性鱼类，经过驯化后的斑点叉尾鮰可以以植物性饲料为食。在天然水域中，主要摄食底栖生物、水生昆虫、浮游动物、有机碎屑及植物种子和小杂鱼等，通常在底部觅食，通过触觉和嗅觉检测食物。

      斑点叉尾鮰对生态环境适应性较强。试验结果表明，适温范围为0～38℃，生长摄食温度为5～36.5℃，最适生长温度为18～34℃。性成熟年龄为4龄以上，人工饲养条件好的少数3龄鱼可达性成熟，性成熟鱼体重为1000克以上。

      斑点叉尾鮰在江河、湖泊、水库和池塘中均能产卵于岩石突出物之下，或者淹没的树木、树桩、树根之下或河道的洞穴里。斑点叉尾鮰的雄鱼是典型的筑巢鱼类，在与雌鱼交尾后赶走雌鱼，并守护受精卵发育直至孵出鱼苗。

从1984年至今，斑点叉尾鮰经历了“一波多折”的发展壮大之路：

      斑点叉尾鮰苗种生产的规模化，带动了养殖的发展，养殖区域和面积逐年扩大，产业规模不断增加，养殖进入商业化阶段。

      国内以斑点叉尾鮰为原材料烤鱼热的兴起，带来了斑点叉尾鮰消费量激增，我国斑点叉尾鮰产业逐步走上国内国际双翼发展的格局，产业越趋稳定，成为当前我国淡水养殖业中令人瞩目的特色产业之一。

      随着我国斑点叉尾鮰产业的迅速发展，2007年以前由于我国未对鮰鱼种质开展系统性研究和规划配置，生产中导致养殖群体种质退化现象严重，种质问题已经成为制约产业可持续发展瓶颈。

      为了解决种质来源问题，2007年，原农业部批准在南京建立国家斑点叉尾鮰遗传育种中心。全国水产技术推广总站牵头，联合江苏省淡水水产研究所（国家级斑点叉尾鮰遗传育种中心承建单位）、中国水产科学研究院黄海水产科学研究所以及各省市推广部门和企业成立了斑点叉尾鮰联合育种组，开启了我国斑点叉尾鮰自主选育之路。遗传育种中心于2007年底至2008年初，从全国各地收集了6个之前从美国引进的种质保存良好、来源与养殖档案记录清晰的斑点叉尾鮰地理种群的个体450尾，以此构建了斑点叉尾鮰育种工作的基础群体（97德克萨斯，99阿肯色，01密西西比，03阿肯色，04阿肯色，07密西西比），开始以体重为目标的选育工作。

      2011年和2012年，以01密西西比自交家系后代6个高选择指数家系前50%的雌鱼与03阿肯色自交家系后代6个高选择指数家系前50%的雄鱼交配，获得我国首个斑点叉尾鮰新品种“江丰1号”（GS-02-003-2013）。

      作为我国首个斑点叉尾鮰新品种，与国内普通的斑点叉尾鮰相比，“江丰1号”商品鱼体重提高20%以上，生长速度快，个体间生长差异性小，生长同步性较好，适宜在我国各地人工可控的淡水水体中养殖。斑点叉尾鮰“江丰1号”新品种的培育成功，为我国斑点叉尾鮰产业的持续、健康、高效发展提供了新的优质种源保障，对提高其良种覆盖率具有积极作用。

      联合国粮农组织统计数据显示，2016年，全球鮰鱼养殖产量前5位的国家分别是中国、美国、墨西哥、俄罗斯和意大利。

      中国鮰鱼产量在世界产量的占比呈稳步上升的态势。2003年占比仅为12.71%，2008年就上涨为50.22%，超过世界总养殖产量的一半。2014-2016年基本稳定在65%左右。

      在2015年之前，中国鮰鱼主要依靠出口，近几年我国鮰鱼出口美国一直受自动扣留以及《鮰鱼新法案》的影响，出口不畅，价格波动很大，随着国内市场的有效开发，鮰鱼转为以内销为主。

      广东、江苏、湖北、安徽和湖南是我国鮰鱼出口的主要省份，2017年出口量占总量的比分别为61.15%、13.83%、9.96%、7.31%和 4.36%。2016年开始，广东省成为鮰鱼出口第一大省，在2016年之前，湖北省出口量一直是全国最大的，占比在50%以上。

       海关数据显示，2019年中国冻斑点叉尾鮰鱼片出口数量为1826.4吨，出口金额为1161.1万美元。而在2015年，中国冻斑点叉尾鮰鱼片出口数量为4914.4吨，短短几年间出口数量下滑近80%。预计未来出口量会越来越少，而内销会越来越多.

      斑点叉尾鮰肉质细嫩，营养丰富，含肉率高达40%以上，是淡水养殖效益较高的鱼类品种，也是一种全球性高品质淡水食用鱼类。除了出口海外的20%，我国80%养殖鮰鱼由内部消化，是烤鱼店的标配食材之一。除了以鲜活鱼的形式走上餐桌外，鮰鱼还可以加工成免浆鱼片、预炸外卖烤鱼、香酥鱼块等预制菜食品。

      斑点叉尾鮰无磷无小刺、不腥不腻、高蛋白低脂肪、美味又营养，出菜卖相好，品质稳定，老少皆宜，适合做红烧鮰鱼、清蒸鮰鱼、麻辣烤鱼、孜然烤鱼、椒香烤鱼等多种菜式。