不到三个月暴跌6成，小龙虾亏出历史最低价！

       2021年5月25日，菜场里的部分小龙虾一斤还不到10元。“小龙虾好多年没有这么低的价（了），这回是最低的”。一位从事小龙虾流通多年的业内人士感慨。

      记者从盒马看到，2斤/份的鲜活小龙虾（4~6钱/只）不到3个月的时间内，均价从39.95元/斤跌到了12.45元/斤，跌幅超过6成。农业农村部数据显示，6月第一周，全国猪肉平均价格每公斤29.45元，小龙虾价格已比猪肉便宜。

武汉菜场虾贩分筐出售小龙虾。图片来源：每经记者 陈晴 摄

       在电商平台和社区团购等渠道，小龙虾也成为商家的热门菜品。4~6钱规格的鲜活小龙虾9.95元/斤。

       武汉市小龙虾协会会长陈忠生表示，小龙虾价格存在季节性波动。每年 5月中旬以后，随着稻田虾大量出货，小龙虾价格随之走低，从往年规律来看，6月25号以后小龙虾价格可能就要涨起来一些了。

      疫情影响，小龙虾产值下跌15%！行业回归理性发展！

      从小众食品发展成网红，小龙虾也曾经历了数年的高速发展期。但作为曾经的网红，小龙虾价格连年走低，则是因为行业本身进入了调整期。

      2020年在新冠疫情等多因素影响下，小龙虾产业出现分水岭。相关数据报告成，2020年中国小龙虾产业总产值约为3490.7亿元（涵盖第一、第二、第三产业，同比2019年下降15.06%。）

数据来源于《2020中国小龙虾产业报告》

       中国食品产业分析师朱丹蓬则认为，经过过去五年的火爆发展，小龙虾产业已经走过了跑马圈地和“大跃进”的时期，目前进入了平缓期，“这是与消费疲劳和审美疲劳有关”。

       2016年左右，曾经兴起一股小龙虾投资浪潮，经纬中国、天图投资、高榕资本、峰瑞资本等纷纷入局。但近期资本追逐小龙虾产业的消息似乎少了许多。

       而上市公司国联水产认为，“小龙虾行业还处在高速发展阶段，行业整体运行情况还是很健康的。当前水产行业有几个大品类：三文鱼、对虾、罗非鱼、巴沙鱼，其中经济价值较高的是三文鱼与对虾。目前来看，小龙虾有希望成为第三个经济价值与农业产量双高的新品种。“

武汉市江汉路，多家小龙虾店聚集。图片来源：每经记者 陈晴 摄

       小龙虾产业还是一条好赛道吗？

       记者了解到，目前小龙虾行业最关键的问题是中游加工环节盈亏比不高，供应链不稳定，而且加工产品中类与渠道单一，多以餐饮与即食为主。

       如今的小龙虾出现了更多产品形式，消费者购买小龙虾的渠道也更加多样化，但无论是鲜活虾、冷冻虾或者是加工后的调味虾，对于许多消费者来说，最终的吃法并没有太多变化；而新加入的小龙虾匹萨等吃法又似乎没有那么让人惊喜……

       消费者最常见到的就是各种麻辣、蒜蓉、十三香小龙虾，在家庭中也只有虾尾、虾球。要想让这条赛道保持高速，未来小龙虾产业还需要更多新打法。据了解，很多企业正在探索中。

       例如早已投身虾界的周黑鸭，从原来整虾调整为虾球，推出新品功夫虾球。周黑鸭表示，主要是考虑到用户消费习惯及产品锁鲜保质。

      国联水产则开发出一系列的深加工产品，如小龙虾汉堡、小龙虾意面、裹粉小龙虾、小龙虾饺等，渠道覆盖餐饮、商超、线上、流通等。

       国联水产认为，加工环节对小龙虾产业意义重大，能为餐饮行业赋能。通过中央厨房集中处理、调味，提供预制菜的方式，为餐饮企业解决四高一低（高房租、高人工、高食材、高能耗、低利润）的难题。

6月2日，武汉超市内出售的小龙虾。图片来源：每经记者 陈晴 摄

       餐饮市场：小龙虾已成江湖菜引流神器！从网红到成熟产业化，小龙虾还有多远？

       记者走访重庆餐饮市场时发现，价格战似乎已成为今年小龙虾市场的主旋律。此前99元的四斤的价格，已经为部分餐馆带来了不菲的人气，随后出现88元四斤，而最近更有餐馆给出80元四斤的超低价。

       就算小龙虾价格便宜，除去加工后的成本，真能赚到钱？

       某做活动的江湖菜馆表示，小龙虾基本不赚钱，有时候还得亏。但是作为引流菜品还不错，市民在馆子会点些其它菜品和酒水等，整体略有盈利有行。该人士称，原本打算只打算做活动到五一节，但从消费者以及市场情况反馈看，准备将活动价一直延续下去。

       而给出80元四斤的某江湖菜品牌相关人士称，他们也是亏起卖。疫情之后，要将消费者吸引到堂食消费。综合其它产品价格，整体算下来，店铺还是打得走。

       据了解，今年有更多的江湖菜品牌以低价的形式参与到小龙虾市场，并通抖音等互联网渠道“炒热”小龙虾。而各头部平台也为小龙虾带货造势。盒马数据显示，五一期间，盒马重庆门店小龙虾销售额同比去年增长了6成，现已推出100元三斤的小龙虾神仙桶和半成品“湖北加油虾”多产品供消费者选择。

       肥肥虾庄前总经理兼合伙人、蚝器龙虾创始人吴后军接受采访时表示，“对于小龙虾餐饮端来说，原材料成本是大头，比如说100万元的收入，可能大概30万~40万元是食材成本。”

      吴后军还说道，从2018年到今年，近三四年来许多小龙虾店的定价略有上涨的。这主要是因为人工、房租等运营成本上涨，服务员工资从2018年的3300元/月，涨到了现在4300元/月。

      不仅如此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，食客正产生“消费疲劳和审美疲劳”。2020年的小龙虾产业就已经出现降温，全年中国小龙虾产业总产值3490.7亿元，同比下降15.06％。这15.06％是产业的泡沫吗，还能涨回去吗？这是每一个从业者关心的问题。