在一家大型超市，袋装的冰鲜三文鱼肉已经摆满整整一个低温货架，不少顾客在挑选购买。价格方面，目前天津超市销售的冰鲜三文鱼每斤（500克）价格在百元左右，三文鱼头、尾售价为每斤30元左右，整体价格与下架前持平。据销售人员介绍，现在销售的三文鱼都经过严格检验，确保安全。

       在部分日料店，三文鱼菜品也已经恢复供应。据某家日式餐厅的负责人介绍，客人很多都会点以三文鱼为主要食材的菜品，包括刺身、寿司、香煎、焗烤等做法的，卖得都不错。价位也与停售前相差不多，部分三文鱼菜品参加促销优惠活动，价格还比以前更便宜一些。据商家介绍，现在使用的进口三文鱼食材都经过了相关的检验，客人们可以放心食用。

      部分省市盒马生鲜已经重新上架三文鱼，在冷冻水产区，可以看到有些立式冰柜已经专门用于盛放不同种类、不同品牌的三文鱼产品，并且在冰柜的玻璃门上张贴了整整一排医学检验中心开具的检验证明。

       如今，根据工商管理局的规定，三文鱼出厂时必须提供新冠病毒的医学检测报告，盒马则将这些报告统统张贴了出来，以打消顾客的顾虑。“目前三文鱼的销量还可以，因为有检测报告嘛。”营业员说，“但也正处在一个逐步恢复的过程中。”

       各大省市的三文鱼市场正在缓慢复苏：

       消费者心理在复苏过程中起着关键作用。为了提振消费者信心，进口三文鱼在很多地区销售前必须经过市场监管机构的检查。

       在村上一屋北京双井店，三文鱼刺身、三文鱼卷、三文鱼饭都已经重新上架。“有三文鱼刺身了吗？”“核酸报告没问题吧？”是来店就餐的顾客询问最多的两个问题。村上一屋创始人何世元告诉记者，村上一屋的多家门店从7月18日起重新上架三文鱼菜品，截至目前其所有门店都已经恢复三文鱼菜品的销售。

       除了村上一屋，记者在采访隐山料庭铁板烧放题餐厅联合创始人、总厨王建光时了解到，餐厅的三文鱼菜品已于7月25日正式恢复上架。此外，江户前、将太无二也已先后恢复供应三文鱼。

       虽然现在三文鱼恢复上架，但很多日料店经营者在进货量方面也表示“尽量保守”。何世元说，最初恢复上架的那几天，进货量只是之前的20%。“怕客人不敢吃，后来发现很多人还特意来找，所以目前的进货量恢复到50%，基本上晚上8点左右就会沽清。”

       不过，依然有顾客表示“还是有点担心”。在北京朝阳公园附近的江户前寿司，虽然店里的三文鱼等食材都有核酸检测报告，顾客李女士还是选择了烤鳗鱼、盐烤青花鱼等菜品。“心里还是受到一些影响，还是忍忍再吃。”

       同时，餐饮协会还根据国家相关要求，对餐饮企业提出了一些举措，如加强转型力度，扩大三文鱼以外的其他鱼类产品供应。主动向消费者提供三文鱼证书，确保消费者放心食用。

       多家日料餐厅负责人表示，因为疫情影响，三文鱼的进货价格比之前略上浮5%左右，大约每公斤比原来上涨20元左右。而且进货周期拉长，以往只需提前一天预订进货，现在要延长至2至3天。而门店中三文鱼菜品的价格依旧保持不变，有的不升反降。

       与此同时，针对疫情的影响，很多日料餐厅也在菜单、菜品上作了相应调整，以应对未来疫情防控的常态化。对于喜爱三文鱼的顾客，将太无二除了提供刺身，还提供烤三文鱼头、三文鱼配芦笋，以及火炙的半熟三文鱼寿司。

       消费者信心的恢复是一个缓慢的过程。在这个过程中，市场监管到位，餐饮企业坚持完整性操作，对于三文鱼产品的安全性进行主动告知，可以有效促进三文鱼市场尽快回到正常水平。

       加大食材检测力度，提振消费信心是关键。

       专家强调，在疫情期间，到菜市场购物时还是要做好个人的防护，如戴口罩、勤洗手、做好手消毒。对于市场管理者和从业人员来说，除了做好个人防护外，还应加强改善环境通风和卫生。出现发热不适等，一定要及时就诊、及时排查、及时报告。