北京新发地农产品批发市场进口三文鱼案板上检测到新冠病毒的消息，将进口三文鱼及整个海鲜产业推上了风口浪尖。不少以海鲜产品为主打的餐馆，特别是以进口三文鱼刺身等生食为主打菜品的日本料理店因此受到巨大冲击，不光进口海鲜国产产品也受到较大影响。

       冰鲜转冷冻，利润换时间

       面对今年突如其来的变化，海鲜商家该如何止损？

       海鲜市场内，商户把冰凿碎，洒在生蚝等海鲜上。冰鲜的海鲜产品一旦销售不出去，就只能提前转成冷冻。以利润换时间，等待市场的回暖，这也是目前很多海鲜商户的选择。

       业者表示，冰鲜价格比较高，它的保质期很短，只有20来天。冰鲜水产品卖不掉可以转冷冻，转冷冻的价格下降至少50%。目前能够保持住平稳过渡就好了。

       专家介绍，2019年我国海鲜产品消费总量约为3000多万吨。海鲜产品消费反映的是居民生活水平提高，对大部分人来说并不是必需品。

       进入7月，随疫情的有效控制，海鲜餐饮消费有了起色逐渐恢复。一家日料店表示，刚开始那段时间也就几桌客人。最近稍微好点，占比40%左右。

       餐厅开始按需补货，海鲜经销商也积极落实国家疫情防控“应查尽查、应检尽检”的工作要求，全力配合检疫检验，产品通过多批次核酸检验，保证所出海鲜产品均安全可 靠，全程可追溯。

       中国海鲜消费者想要这一切：健康，新鲜和美味

       对于中国普通民众，尽管大多数进口海鲜产品并不是每日餐饮必须品，但是中国有着丰富的饮食文化和悠久的饮食治疗历史，中国人民深信口中之物与健康状况之间的关系。

       近年来，环境污染和食品安全已被视为关键问题，由于水质和严格的质量控制，进口海鲜通常被认为更营养，更安全。消费者越来越意识到海鲜对健康的好处，例如大量的不饱和脂肪酸。

       因此进口海鲜在中国消费市场的前景非常广阔，如今中国消费主力越来越多年轻，对海产品位、健康等追求也越来越高，而进口海鲜普遍被认为质量更高，来自更清洁的环境，来自世界各国的优质海鲜产品市场机遇非常大，例如:龙虾、帝王蟹、三文鱼、扇贝、金枪鱼、银鳕鱼等。

       据荷兰合作银行(Rabobank)报告《中国人的不断变化的胃口》显示未来几年，中国有可能成为一个进口额达到200亿美元的海产品进口市场，收入的增加增加增加了国内对海产品的需求，尤其是对优质品种的需求。

       不可否认的是，2020年中国乃至全球水产行业经历了新冠疫情对整个供应链的严重冲击，而且国际间贸易壁垒、中国乃至全球经济增长疲缓、民众购买力减弱，种种因素的叠加推动中国海产市场变革升级加速。

       尽管消费能力有所减缓，但是同全球其他国家对比，中国市场海产品的消费潜力还是令众多海产大国纷纷注目，并布局中国市场。随着新冠疫情在中国得到有效遏制，海产消费正在复苏。

       中国餐饮服务行业是世界上最大的，2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，首次突破“四万亿”规模，2019年中国餐饮业收入突破4.6万亿大关。从突破3万亿至4万亿仅用了3年时间，破万亿的时间越来越短。

       各种外部环境以及消费者的消费倾向变化也促使中国海产商家经历重大转型。中国海产需求增长的另一个原因是消费者对在线购买新鲜和冷冻海鲜的便捷性。20至29岁的年轻消费者占数字购物总人口的一半以上。

       经过疫情之后，产地直销、供应链全程可追溯越来受到终端消费者的关注，而且，国家在进口食品安全上也会对产品的溯源要求更加严格，中国的海产细分领域B2B垂直电商能够从国外海鲜供应商、渔民合作社等一手货源地直接向中国各地的消费者销售他们的高端海鲜产品，包括鲜活和冷冻产品，尤其是在鲜有大型海产交易市场的三线城市。

       电商平台的冷链物流也在逐步推进，能够更好的服务三四线城市消费者。因此传统实体商店越来越适应电子商务，线上线下融合发展成为2020年抵御海产行业低迷的有效战略之一。

       中国经济正在经历以质量求发展、以速度求发展、以开放促发展的变革过程，越来越多的优质海产原产国进入这个不断扩大的消费市场，企业也会因变革而优胜劣汰，无法自主吸引消费、更别说“反哺”给渠道了，不具备自己“造血”的能力，难以“独立行走”。没有在自身行业内深耕的基础，没有独具特色的商业模式和稳定的供应链，很难扬帆远航。

       经历的疫情的洗礼，海产行业的产业变革也将加速，优胜劣汰明显，未来3-5年中国生鲜B2B行业必将出现几家头部企业。海产供应链的上下游将逐渐可溯化、集中化、高效化；流通链条缩短，流通成本降低，供应链的价值将逐步凸显。