鲍鱼快成“白菜价”，所有业者都在亏？！

       前段时间，由@央视财经发起的话题#鲍鱼卖出白菜价#上了热搜，引发网友们的热烈讨论。

       在福建海产市场，12头鲍卖3元，大一点的10头鲍才卖4.5元，当然实际上比普通白菜还是贵一些的，但比起以前高高在上的价格，确实便宜了不少。

       而自新冠疫情以来，“超越底线”、“行业自毁”越演愈热的低价竞争正闯进风雨飘摇的鲍鱼产业，5月29日有的商家甚至打出10头活鲍鱼18.6元吸引客户。

       为何一向作为“富人标配”的鲍鱼沦落到此等身价？

       在明清时期，鲍鱼被列为“海产八珍”之首，是达官贵人才能享用的美食。据传当时沿海各地大官朝见时，多以鲍鱼作为贡品，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。

       在消费者的传统观念中，鲍鱼仍然是心目中高档美食的代名词。毕竟我们离那个鲍鱼价格高不可攀的年代，不过三十年而已。为何如今的价格已经便宜如“白菜”？

       原因一：前两年行情向好，刺激鲍农投苗增加，产量剧增！

       福建莆田南日岛是我国著名的鲍鱼主产区，2017年南日鲍行情向好，12头鲍收购价每斤近60元，广大养殖户都赚了不少钱。不少养殖户在当年都扩大了生产.

       据数据统计，莆田南日岛本地、福州连江、漳州东山一带的鲍鱼养殖面积较2017年翻了一番，而鲍鱼的养殖周期是两年，受此影响，2019年再次迎来大丰收，形成供大于求的局面。

       原因二：新冠疫情阻碍鲍鱼消费，传统销路受阻！

       而新冠疫情的爆发，无疑加速了鲍鱼产业的“洗牌”，由于天气原因，2019年的鲍鱼个头偏小，价格上不去。国内高端餐饮市场及出口的萎缩，鲍鱼整体销售不畅。

       再加上贸易战，出口有碍，据统计年鲍鱼走出国门的量比往年减少了一半。同样的规格的鲍鱼，价格也比往年降低了30%。

       这么多的鲍鱼，恐怕只能靠内销了。

       原因三：内销并不好做，餐饮业大幅停摆！

       然而疫情之下，餐饮业停摆，让超过80%的鲜鲍销路直接堵死。鲍鱼低价卖也无人要，拖久了，损失难以估计。“春节前，鲍鱼价格一路走高，原想养大点再卖，没想到‘砸’在手上了，春节过后一个都没卖出去。”连江县一位鲍鱼养殖户悔不当初。

       “低于成本价也销不出去！有的养殖户春节后一个都没卖……”连江县鲍鱼协会会长吴永寿的话，点出了当地近万养殖户的现状。

鲜鲍鱼。图片：Pxfuel

       疫情撕破所有“遮羞布”，行业短板如何弥补？引发各方深思！

       疫情下的鲍鱼“无处可去”，其背后的逻辑是什么？记者深入调查后发现，长期传统单一的产销模式，是连江鲍鱼难经风雨的主要原因。

       “全国餐饮业停摆，鲍鱼行业也跟着按下了‘暂停键’。”吴永寿介绍，目前鲍鱼销售量的80%~90%流向餐饮业，占绝对大头。其流通渠道非常单一，即养殖户到中间批发商，再到餐饮酒店。这一现状引发的问题，在这次疫情中彻底暴露出来。

      长期以来受到餐饮业“包养”，使得被誉为“海珍之冠”的鲍鱼，忽略了“百姓餐桌”这块最大的市场。永辉超市相关负责人告诉记者，疫情前，永辉超市福建区域各门店的鲍鱼销量，仅占各类水产品总量的5%左右。

       “鲍鱼并非民生刚需品，目前大众消费者的接受度、认可度普遍较低。”该负责人说，以往在大众消费者眼中，鲍鱼多以“贵族菜”的身份出现，动辄上百元的消费，让大众“敬而远之”，难以成为消费主力军。

       另外，消费者对鲍鱼的深加工产品也不太“感冒”，“大多数消费者的传统观念里，吃活鲜才是好的，对深加工品有一定的偏见”。

       吴永寿说，对鲍鱼的消费偏见，跟整个行业的单一产销现状不无关系。吴永寿认为，社会助力可以缓解一时之困，但要真正让鲍鱼产业发生改变，提高抗风险能力，培养大众消费市场是唯一选择。

       在养殖端，要逐步走向标准化，进一步降低养殖成本，多生产平价鲍鱼；在销售端，更要从餐饮业为主逐步转向普通家庭的餐桌，抓住“百姓餐桌”这个最大的市场；在加工端，严格按相应的标准生产加工，让鲍鱼冻品等加工品的质量、口感不比活鲜差。

      价格战愈演愈烈，只会做死行业！

       面对鲍鱼行业愈演愈烈的价格战，有业者认为，“合理的降价没毛病，但有些商户的降价明显变味。”

       任何一个行业，提供高品质和服务的前提是适当的利润空间，利润可以被挤压，但不能消失，否则和利润一起消失的还有品质和服务。

       市场上出现的低价鲍鱼！如何保证安全，如何让消费者放心？个别商家不计后果，竞相降价的跑马圈地行为，已经严重地损害了鲍鱼行业的整体利益。

       竞争的核心是高品质和具有差异化的产品，倘若不能推出优质有竞争力的产品，在同质化的背景下就毫无底线的大打价格战，导致鲍鱼行业低价抢夺市场所谓“策略”成风，最终造成的结果就是累死自己，饿死同行，坑死客户！

       在降价的过程中，最为重要的是能确保产品质量，一旦某些商户以降低产品安全标准要求为代价跟风降价，不仅会挫伤多数以高品质、高标准养殖鲍鱼的企业自身的积极性和创新养殖技术的内生动力，还有可能造成新的食品公共安全事件，未来鲍鱼行业市场持续低迷的风险也会增加。