去年，小龙虾行业生意就不好做，一年只赚70天的钱，大家都在等着今年好好大干一场！

       但是无奈，占全国小龙虾总产量50%的湖北，受疫情影响严重，今年产出的81万吨小龙虾更是遭遇几度复工波折，命运多舛！

       一部分人十分担忧，毕竟湖北的小龙虾能否顺利输出，很可能直接决定全国的供应以及价格，另外消费者如果对疫情心有余悸，也可能会错过小龙虾短短几个月的黄金期！

       也有一部分人很乐观，因为冬季本来就是小龙虾淡季，4月份餐饮行业能顺利恢复的话，龙虾馆的损失就不算太大，2020年能照常红火！

       那么2020年，到底小龙虾行业会有哪些隐藏的风险和不确定因素呢？记者采访了成都豪虾传蒋毅等众多老板，来看一看他们都是怎么说的。

       放心！湖北的小龙虾“产量”、“质量”基本不受影响！ 

       根据数据显示，2019年湖北的小龙虾产量达到81.24万吨，几乎占到了全国总产量的一半！今年小龙虾餐厅能否照常运行，最重要的原因之一还是源头问题：湖北虾的产量、质量能不能保证！

       根据多方信息汇总，目前龙虾的质量、产量可以放心！

       湖北熊口镇有着万亩虾稻共作基地，其村支书赵常洪说：“各村合作社通过已开通的生产供应渠道，将原料、饲料配送到各村养殖户，不担心原料问题！”

       因此现在看来，养殖环节不受太大影响，餐饮老板原本担心湖北龙虾产量的问题，当地农业部门已经解决。产量没问题，那质量呢？

       春节前，湖北潜江对全市虾稻共作田进行抽检，结果显示情况良好，此次疫情对小龙虾品质和安全基本无影响。

       市农业发展中心总工程师陶忠虎介绍：去年的冬天是个暖冬再加上现在的暖春季节，今年总体来说小龙虾的上市时间会提前10-15天，而目前正是小龙虾生长的黄金时节，已经可以上市了。

       相比其他行业，当前小龙虾养殖受疫情影响相对较小，卖小龙虾的老板可以吃一颗定心丸。

       未知！物流和集散地受限，龙虾价格可能偏高！ 

       虽然在小龙虾养殖户这方面您可以松了一口气，但是下面的两个不确定因素就需要您时时关注相关政策了！

       1、4月份虾能否从湖北出来，决定今年小龙虾市场的走势！ 

       按照往年的惯例，因为四川、云南气候较暖，大虾收获期要早于湖北，这些地方供应的小龙虾主要供给2月至3月的市场。而到了小龙虾旺季3、4月份，湖北出产的小龙虾则成为了市场主流。

       但目前，湖北省虽然已进入龙虾旺季，但受疫情影响，各关口进出口渠道受到控制，部分水产品供应链大多被切断，导致小龙虾外运渠道很少，这也进一步导致龙虾馆进价较往年有所上涨。不少养殖户和餐馆老板表示，4月份以后，整个行业的复工和运输将决定今年小龙虾行业的走势。

       苏州小龙虾养殖户胡杰说：“最近，中小虾的平均批发价在每公斤35-45元左右，而今年以前是每公斤27元。”

       当然，大家也不必太担心，毕竟小龙虾已经成为湖北省的超级主导产业，年产值超过1000亿元，有关部门也在不断帮助协调。潜江作为“产虾大户”，3月7日交易中心已陆续向上海、江苏、浙江等省运送了16万吨小龙虾。截止3月17日，有70万吨小龙虾已经陆续发往全国！

       豪虾传蒋毅：“其实只要4月份物流搞定，湖北的虾能出来，各地龙虾馆就基本不受太大影响。”

       2、“批发市场”等集散地是否受限制，也决定小龙虾的价格！ 

       当然，除了物流因素外，湖北是否允许类似“华南海鲜批发市场”的集散地运营也是关键环节之一！

       根据豪虾传蒋毅说：“集散地非常重要，因为光让养虾户卖虾是远远不够的，除了大连锁龙虾餐厅稳定的供应渠道外，全国各地还有这么多小龙虾餐厅，他们需要一个“载体”来购买，类似批发市场的集散地，多年来一直是这样的模式，如果这些集散地出现问题，也会导致货源短缺，龙虾价格又会贵起来！”

       中国最大的小龙虾交易中心“武汉白沙洲农副产品大市场”，小龙虾板块日交易量350吨，年交易量8万吨！根据其官网发布的信息，为保证居民生活用品的充足供应和配送，目前市场运行按照极其严格的卫生要求，但以大米、面粉、食用油等生活用品为主，小龙虾则没有明确的标示！

       洗牌！抗风险能力弱的龙虾店，将面临生死考验！ 

       湖北省每年有50%的龙虾运往全国，受影响严重，给小龙虾市场带来了更多的未知因素。那么今年龙虾行业发生了什么样的变化呢？

       1、行业迎来大洗牌，底层龙虾店可能被淘汰  

       此次疫情将带来餐饮业的洗牌，这已经形成了新的行业意识，抗风险能力差的餐厅将面临生存危机，龙虾餐厅也将面临生存危机！

       供应，劳动力，租金每一个都是压倒底层龙虾馆的稻草！

       豪虾传蒋毅：“其实，由于小龙虾的季节性很强，很多餐馆夏天卖小龙虾，冬天卖羊肉汤等产品，从目前情况看，小龙虾的具体情况不得而知，很多餐馆夏天可能不敢卖小龙虾，至少新餐馆的数量一定会减少。”

       旺季确实还没有真正到来，但从目前的困难情况来看，很多人不应该贸然开店，新店数量应该大幅减少！

       但同时，人们的消费热情不会改变，对小龙虾的喜爱也不会停止，所以小龙虾的消费占比是不会改变的，所以底层龙虾店释放出来的顾客会一个个到头部龙虾店，因为他们可以给顾客更多的信任感，所以每个城市头部龙虾店不仅可能迎来黄金时期，而且还有更多的客户群体！

       2、今年小龙虾的黄金期可能会延长到9月！ 

       松哥油焖大虾创始人松哥说：“其实我们广州真正是从4月份开始的，但今年与往年相比，消费热情明显降低。不过，我们一直时食堂外卖两条腿走路的，影响不算大。我很有信心，因为人们在这段期间都憋坏了。一旦疫情结束，小龙虾的需求肯定会疯狂增长，黄化黄金期有望延长。

       豪虾传蒋毅：“2020年龙虾旺季肯定会推迟，但只要能在4月中旬恢复正常，龙虾的黄金期就可能延长！”

       “由于爱吃小龙虾的顾客不会减少，最多只会出现低频率，所以7月份的黄金时段很可能会持续到8、9月份！老板们还应该保持乐观！”

       事实上，由于疫情全球蔓延，所有重大体育赛事都向后推迟，小龙虾的黄金期很可能随着疫情的结束而同比延长，所以对于龙虾店的老板来说，也算是有些安慰了！

       3、奉劝餐饮小白：今年不要进入小龙虾行业！ 

       每年从3月底到4月初，小龙虾的线下门店都会大幅增加。根据《2019年中国小龙虾产业发展报告》统计，2017年至2019年，小龙虾线下门店将至少增加14万家！

       但今年的情况不同，很多资深餐饮老板都建议小白餐饮从业者，今年，还是不要碰小龙虾！

       蒋毅：“总之，我建议小白今年不要进入小龙虾行业。目前，形势太复杂，一些大龙虾馆都在艰难维持，更不用说新店了。”

        湖北物流何时复苏？今年小龙虾的消费趋势如何？人们的消费……目前来看都是未知，另外还有各种支出成本，老牌龙虾馆都是战战兢兢，更何况刚入行小白餐饮人的艰难！

       小结： 

       由于疫情的爆发，今年的“食品局”扑朔迷离，尤其是与湖北省关系密切的小龙虾。

       但不管前面的路有多艰难，大家的共同目标是盼望早日成功抗击疫情，让更多的餐馆能够生存下来！