50%小龙虾来自湖北，80%确诊案例也来自湖北

       今年，是小龙虾品类爆红的第 4 年。这几年的行情，用“过山车”来形容也不为过：

       2017 年，小龙虾采购价暴涨 50%，供应不足与需求过大的冲突开始显现。 “采购价暴涨50%！虾都去哪儿了？”

       2018 年，小龙虾遭遇 5 年来最严重“断供”，有人坦言卖一份亏一份。“疯狂的小龙虾：10年来最早上市，供应商打架抢虾”

       2019 年，养虾的人多了，行情却开始低迷，大批小龙虾餐厅被迫关门或转行，零售端强势崛起。

       “小龙虾进货价大跳水，餐厅却直呼“不赚钱”！到底谁赚了？”

       今年，小龙虾又遭遇新冠肺炎疫情——影响将从上下游逐渐发酵，作用到餐饮人身上。

       上游，一组数据是 81.2% 的新冠肺炎确诊病例都集中在湖北省，导致湖北省内养殖业停摆；另一组数据是，2018 年全国小龙虾 49.58%都来自湖北。

       道路封闭，湖北养殖业全面陷入危机。网上搜索“湖北养殖业”，跳出来的基本是“湖北养殖企业面临断粮”、“湖北养殖业全面告急”。

       疫情“围城”，小龙虾何去何从？疫情“围城”湖北小龙虾还好吗？

       往年的这个时候是湖北潜江的小龙虾养殖户最忙碌的时候，很快就要达到小龙虾销售价格的最高点了。3月起便是小龙虾批发旺季，通常到3月15日往后，你便能在全国各地的大小餐馆吃上湖北发来的小龙虾。

       全国有一半的小龙虾供应都来自湖北。国家农业农村部发布的《小龙虾产业发展报告（2019）》显示，2019年中国小龙虾总产量达163.87万吨，其中湖北产量就有81.24万吨。湖南、安徽、江苏、江西位列其后。

       其中，湖北的小龙虾多数来自潜江。这里的小龙虾产业养活了超过十万人，这里还有专门的小龙虾培训学校。

       李窦是湖北潜江人，她的父亲是一名小龙虾养殖户，今年已经是入行第7年。像她家这样的小龙虾养殖户，有一套固定的销售模式：冬天养虾，每年3、4月开始卖虾苗和小龙虾，之后大虾逐渐养肥，能一直卖到6月底。养殖户们每晚把小龙虾捞出来，第二天送去收虾的地方卖掉，价格根据当天的行情来算，每天收购价有轻微波动。

      但目前他们无法卖虾了，因为现在的小龙虾没办法运出去。

       往年，养殖户们都盼着温度赶紧回升，这样小龙虾会吃更多饲料，肉质也更饱满。

       但最近，人们既希望回温，又害怕回温。回温意味着疫情可能出现好转，但如果那时还没交通解封，活动量上升的小龙虾会出现自相蚕食的现象，最坏的情况是损失一大批活虾。

       而大多湖北养殖户最担心的是，小龙虾能不能在旺季时运出去。每年3、4月是小龙虾的集中上市期，这个时候销售价最高，随后价格便慢慢回落。

       销路受影响的不止是湖北。通常2、3月份的大青（大虾）和中青（中虾），主要来自四川宜宾、云南的西双版纳和埃及，这三个地方气候比较温暖，适宜养虾。

        “今年因为疫情，航路断了，国际航线也受影响，这3个地方的大虾也很难运进来。”苏州的小龙虾养殖户胡杰对媒体说，同时他也是上海不少餐馆的小龙虾供应商，红盔甲、沪小胖都是他的客户。

       由于四川、云南气候较暖，大虾收获期要早于湖北，这些地方供应的小龙虾主要供给2月至3月的市场。而到了小龙虾旺季，湖北出产的小龙虾则成为了市场主流。

       而胡杰所在的江浙沪地区，小龙虾需求量旺盛，江苏地区的小龙虾产能原本就以内销为主，还需要从全国采购小龙虾才能赶上这里的消费量。

       因此，湖北小龙虾在一定程度上决定了整个小龙虾市场的价格。如果湖北省的交通不能恢复，三月份市场上的小龙虾供应情况将不容乐观，而整个市场行情也有点低迷。

       去年这个时候，一两以上规格大虾（俗称炮头虾）的批发价可以达到90元/斤，一两以下的中虾批发价可以达到50元/斤。今年，小龙虾的食用量比往年有所减少，小龙虾的平均批发价下降了15到20元。

       胡杰告诉媒体:“最近，中虾平均批发价约为每公斤35元左右，7-9元的中虾平均批发价为每公斤45元，炮头虾的价格是每公斤60元。炮头虾主要供应中高档餐厅，这类餐厅最近生意不好，对虾的价格也有影响。”

       不过疫情对小龙虾价格的影响并没有他想象中大。

       胡杰对媒体说，目前中小虾的批发价虽然不及去年，但比起过年前只有27元/斤，价格已经在上涨，并将保持一段时间。

       一方面原因是龙虾外卖的订单量开始多起来了，商家订单量开始增长，采购也增加了；此外，如今湖北的虾进不来，江苏本地的虾供不应求，价格于是开始走高。

       尽管小龙虾的上游产业链仍可以买卖，但由于实体餐饮店无法开店营业的情况还将持续一阵，一些小龙虾餐饮店面临的问题或许更为严峻。

       在上海有13家门店、主营龙虾的“沪小胖”，自1月19日关店后已经过去了一个月，目前还未开店营业。我们搜索饿了么显示，诸如红盔甲、沪小胖这类较大的餐饮品牌均还在暂时停业状态，再这样下去，很可能遇到现金流吃紧问题。

       2020 小龙虾季预测：餐饮洗牌，零售良机

       如果我们从更宏观的角度出发，长远考虑:餐饮通常处于供应链的末端，能持续保持健康，与整个产业链息息相关，这种过山车似的起伏，是否是对产业链的一种伤害?

       上游：如果没钱赚，“断供”会重演

       对于今年，上游有两种观点。

       有人持谨慎、乐观态度。他们认为，即使今年小龙虾市场价格不太好，养殖户依然会有钱赚：今年的种虾和春苗相对去年更便宜，成本更低。

       此外，湖北的虾塘一般 6 月份之后改种水稻，水稻收入一般在 1000-1200 每亩，而养虾收入一般会比种植水稻、打工更高。

       另一种观点不太乐观。有人认为， 2020 年，小龙虾行业可能满盘皆输。

       由于供给充足，价格过低，一些养殖者会脱手，甚至赔钱出，如果这种情况大规模发生，那么明年的小龙虾市场可能会重蹈2018年“断供、价格暴涨”老路。

       餐饮面临洗牌，零售遇到良机

       对于入局小龙虾品类的餐饮人来说，今年是一次大洗牌。供应端的隐患存在，但并不紧迫——消费者信任的重建，才是当下难题。

       豪虾传蒋毅表示，往年小龙虾市场竞争激烈，是因为旺季会大量入场者。历经2019年的惨败、2020年的疫情，很多创业者对这个市场可能心有余悸，原来老店会大量死掉，今年新开的门店数量也不会很多。

       在不考虑源头供应的情况下，他们这样深耕当地市场、有消费基础的餐饮企业受到的影响不会很大。

       久如香创始人贾旭，则更乐观一些。他们会利用这个机会，延长营业时间，提升服务水平，增加附加价值。开辟新的消费场景和盈利点，比如加大外卖力度、上线新的产品。

       即使情况恶化，也做好了最坏的打算。如果疫情持续下去，消费者对“小龙虾”、“武汉”等关键词比较敏感，他们会做好今年不赚钱、硬抗的准备，把“活下来”做为今年目标。