作者/ Louis Harkell
编译/ 胡路怡
2018年，中国进口了约8万吨的冰鲜三文鱼（大西洋鲑），尽管外界对中国未来三文鱼市场的增量抱有极高的期望，认为2025年全国的消费量或达24万吨，但若按近两年的增速计算，2025年的市场容量可能要比预期要低10万吨。
上海渔博会期间，上海纯尔贸易发展有限公司COO蔡桢接受UCN采访表示：“中国每年的进口增速在10%左右，甚至更低。进口增量很大程度上取决于国际价格与总税率（包括关税和增值税）。”
挪威海产局（NSC）预测，2025年中国三文鱼消费量将达到24万吨，相当于当前全球产量的10%，挪威三文鱼的市场占有率达到65%。挪威与中国自2016年恢复外交关系以来，就在努力同中国政府谈判，争取早日签订自贸协议。2018年，挪威向中国正关出口三文鱼1.4万吨，其中的很大一部分从先前的边贸渠道转型而来。
去年青岛渔博会上，全球第二大三文鱼供应商赛马克（Cermaq）全球营销总监Arild Aarke预测，2025年中国需求量突破20万吨可谓“轻而易举”，甚至达到30-40万吨之多。
当时，看好中国市场的，除Arild Aarke外，还有挪威Bravo Seafood公司、法罗群岛Bakkafrost公司和复星投资的参会代表。
但在蔡桢看来，他们的预期或许过于乐观。按当前的增速估算，2025年冰鲜三文鱼的进口量只可能达到14-15.5万吨。“相比本地的海产品，三文鱼价格太高，并不是大众化的商品。中国的三文鱼消费形式以日料生食为主，通常在餐厅消费。”
“如果全球产量增加，价格下降，中国同更多生产国签订自贸协议，三文鱼的消费才会呈爆发式增长，但这种情况恐怕10-20年内不会发生。”蔡桢说。
今年二月份，纯尔集团在上海开设了第二家工厂（第一家工厂在广州），为阿里巴巴旗下的盒马鲜生供应三文鱼刺身产品，每日可生产10吨冰鲜三文鱼。未来，该公司考虑在北京开设第三家工厂，覆盖北方市场。
蔡桢指出，当前中国每年人均三文鱼消费量仅60克，欧洲则是2.5千克。如果中国的人均消费量能达到1千克，全球生产商就要多养殖140万吨三文鱼，相当于当前产量的70%。
2015-2018年，中国三文鱼进口量持续增长，按绝对增量计算，中国是全球第二大冰鲜三文鱼容量增速最快的市场，仅次于美国。2019年上半年，中国比去年同期多进口了5,000吨冰鲜三文鱼。（数据来源：Cermaq）
中国三文鱼供应链成本太高
但如果中国市场要达到外界的预期，进口的增速还须加快。除非价格下降，否则挑战很大。
蔡桢分析，当前中国三文鱼市场面临几大挑战。第一，全球养殖大西洋鲑价格居高不下，使供应商很难开拓新市场；第二，中国距离几大主产区距离太远，冰鲜三文鱼又必须要空运进口，因此进口成本要增加$1-2/kg（依产地而异）。运输时间太长等同于又缩短了三文鱼的保质期，零售商不得不抬高售价来抵消过期产品的损失。
“在上海，最新鲜的三文鱼也只有3-4天的保质期。”蔡桢说，如果要运输到中国内陆地区，成本将会更高。“我们有时会从上海发货，将三文鱼空运到中国内陆城市，如此时间相对少一些，运费要增加$1/kg。”
市场偏爱大规格三文鱼
中国市场尤其偏爱大规格的三文鱼，这对终端售价产生了较大的压力，因为全球产量中仅10%为6公斤以上的大鱼，这种规格的产品比4-5公斤规格要贵$2/kg。（来源：Cermaq）
6公斤以上的大鱼供应不稳定，大多数中国买家通过采购现货来进口原材料，此举不可避免要增加经销成本。
蔡桢指出，在中国的餐饮界，主厨拥有采购食材的决策权，市场偏爱大规格三文鱼的问题因此被放大。“我们努力劝说主厨们改变采购方式，但他们并不是那么容易被说服的。”
Cermaq全球营销总监Arild Aarke也认为，中国市场要发展，就要减少对大规格产品的依赖性，零售商需要的是廉价的产品，就要接受小规格的三文鱼。
三文鱼的营销税率高
中国已同智利、澳大利亚和冰岛签署了自贸协议，这些国家向中国出口三文鱼可享有零关税优惠，但与全球最大三文鱼养殖国——挪威的自贸协定却迟迟没有落地。蔡桢指出，中国从挪威进口冰鲜三文鱼要被征收10%的关税和9.5%消费税。此外，受限于中国检验检疫有关规定，进口商仅能从50%挪威养殖场购买三文鱼。
中国政府要求，向中国出口三文鱼的养殖场必须两年内没有爆发过传染性鲑鱼贫血症（ISA）和胰腺病（PD），而此规定仅对挪威有效。
蔡桢表示，为了保证全年供应的稳定，纯尔集团的采购面向全球主要生产国。
中国的三文鱼原料价格高昂、关税沉重、空运，加上进口商、加工厂、经销商和冷链运输费用，一切的成本都压在了终端零售商上，最终由消费者承担。
在上海盒马鲜生商超，一款200g冰鲜三文鱼刺身包装商品的售价为CNY 65.90 ($9.21)；而在英国最大的零售公司Tesco商超内，一款260g冰鲜苏格兰三文鱼片产品的零售价仅£3.85 ($4.72)。
折合成每公斤的价格，英国三文鱼零售商品售格仅为中国的39%。
