鳗鱼是一种高档水产品，营养丰富，素有“水中人参”的美誉，连续多年来在我国出口创汇单一水产品中排名第一，在我国的水产养殖中占有重要地位。我国的养殖鳗鱼种类繁多，包括日本鳗鲡、欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡、花鳗鲡以及产于东南亚国家、大洋洲的一些种类。其中，前三个种类的养殖最具规模，养殖技术和经验也较为完善。我国鳗业已形成集鳗苗捕捞与培育、成鳗养殖、饲料生产、烤鳗及鳗鱼副产品加工、出口贸易和配套服务为一体的较完整的产业链。自二十世纪90年代中期以来，我国无论是养鳗产量、养鳗种类，还是养殖模式均居世界领先地位，成为世界的养鳗中心。笔者根据往年鳗业发展情况及多年业内经验，在回顾我国鳗鱼产业在2018年发展特点和存在问题的基础上，对2019年鳗业发展变化趋势进行预测，并提出一些建议，仅供业界人士参考。

       我国鳗鱼产业2018年发展特点与存在问题

       1.1 鳗鱼产业呈现的特点

       由于苗种价格上涨，环保投入增加，饲料、药品、电费、人工费等成本不断增加，使鳗场“高投入”特点更明显；苗种价格和商品鳗价格变动更大，加上病害增多，使得“高风险”特点更为突出；每生产1吨利润可达2万~8万元，“高回报”特点依旧。

       1.2 鳗鱼产业存在的问题

       1.2.1 苗种问题仍然突出

      鳗鱼人工繁殖的进展缓慢，天然鳗苗捕捞量起伏很大，对鳗业健康发展不利。2018鳗年度（2017年9月~2018年8月），东亚地区遭遇历史性鳗苗大歉收，日本种鳗鲡苗种合计渔获量仅为25.5t，较2017鳗年度大幅下滑，仅略高于2013年19.8t，为近年新低；欧洲鳗鲡苗种仍为欧盟禁止出口品种。受日本种鳗鲡苗种捕获量不足影响，2018年苗种投放价格急剧暴涨，创近年历史新高。

       1.2.2 内销市场培育缓慢

       原因可能是对鳗鱼营养了解不够，消费者认知不够，宣传力度不足。加大力度消除消费者认为鳗鱼高胆固醇、高脂肪不利于健康的误区；鳗产品多为烤鳗，亟需开发其他系列产品。

       1.2.3 环保问题严峻

       随着国家对尾水排放要求的力度加大，无条件无土地处理尾水的很多福建精养池养殖户改养非鳗鱼品种或迁至省外，一些鳗场直接关停。有条件有土地处理尾水的开始尝试，但缺乏有效技术支撑，尤其是磷减排综合技术措施不足。

       1.2.4 病害问题严重

       由于鳗苗昂贵，大规格鳗鱼养殖密度大，而气温高，雨水又少，造成鳗鱼病害多，主要有美洲鳗的红肝病，欧洲鳗和美洲鳗的脱粘败血症，日本鳗的弧菌病，以及疱疹病毒病等。因病害造成死亡率达25%~30%。

       鳗鱼产业2019年度发展趋势分析

       2.1 鳗鱼价格

       目前来看，2019鳗年度（2018年9月~2019年8月）中国大陆投放苗种价格：日本鳗鲡22元/尾左右（预计），欧洲鳗鲡4.0~4.8元/尾，南美洲鳗苗4.5~6.5元/尾。北美洲鳗苗和花鳗鲡目前还没有市场价格。总体上看，鳗苗价格低于去年，但仍维持较高价位。因今年日本鳗苗捕捞量多于去年，加上欧洲鳗苗配额审批放慢，国际社会对欧洲鳗苗出口控制严格，对鳗苗走私打击力度加大。截止2019年1月中旬，南美洲鳗苗总进口量达到10t，而欧洲鳗苗进口量极少，中国大陆地区鳗苗入池量显著低于2018鳗年度。如果欧洲鳗苗还是无法大量进口，美洲鳗苗价格将逐年上升，也可能导致欧鳗苗种价格下降。受到中美贸易战影响，从2018年9月份开始鳗鱼及制品出口受阻，受2018年投苗量减少，加上大规格鳗赶在今年鳗鱼养殖存塘量上升明显，导致规格鳗收购价格维持在12万元/t左右，大规格鳗鱼价格不断下降，超大规格（750g/尾以上）收购价格跌破7万元/t，至2019年1月份跌到6.4万元/t，还有持续下跌趋势。

       此外，由于鱼粉和维生素的价格上涨，鉴于环保的压力，尾水处理成本大大增加，这都导致了鳗鱼养殖成本上升。

       2.2 鳗鱼养殖模式

       福建鳗鱼养殖主要以水泥池精养为主，循环水养殖与土池养殖为辅，养殖品种主要为欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡。由于现在欧鳗的苗种进口限制和美洲鳗鲡养殖技术的日趋成熟，美洲鳗鲡养殖比例进一步提高。小规模水泥池、或土池、或水泥池与土池相结合的养殖模式往大规模集约式工厂化发展；从利用山泉水（水温比较低）往地下水（冬暖夏冷），或地下水和山泉水相结合的发展；欧洲鳗和美洲鳗从福建山区养殖发展到水源丰富的广西、湖南、江苏和湖北等地。

       广东省主要为土池连片大规模养殖，多在千亩以上，品种基本为日本鳗，由于养殖技术及成活率的原因，鳗企和养殖户养殖其他品种鳗鲡的意愿较低，也有一些转向非鳗鱼品种。

       受到环保日益严格的要求和国家耕地保护措施、农业部长江流域禁捕通告等政策影响，鳗鱼养殖主体结构将逐渐转变成工厂化养殖为主；现在精养池养殖模式的尾水排放配套措施不断优化，对于尾水排放要求日益重视。

       鳗鱼产业2019年的发展建议

       3.1 进一步加强鳗苗捕捞管理

       严格执行鳗苗捕捞许可证制度，减少捕捞证发放数量；同时调整鳗苗禁捕时间，推迟鳗苗的开捕期。由于气候和养殖方式不同，我国大陆日本鳗养殖投苗时间比日本投苗时间晚2~3个月。我国每年1月底前捕捞的鳗苗绝大部分被高价抢购到日本。若将我国鳗苗捕捞时间推迟为每年1月中旬到4月底，既不影响我国鳗鱼养殖投苗，还因超过了日本投苗时间，一定程度上防止我国鳗苗走私外流。此外调整捕苗时间还可使早期鳗苗充分洄游。

       3.2 加强鳗苗出口管理

       目前天然鳗苗资源是养鳗业的唯一依靠，加强鳗苗出口管理，保证我国鳗鱼养殖生产需要十分必要。建议实施鳗苗出口审批管理，重申《渔业法》和《通知》中的有关规定，并组织实施到位；遏制日本鳗苗走私，重点在于切断香港这条鳗苗走私通道。建议加强中国、日本政府间对话协商，请香港方面参与管理，切断鳗苗从香港转口至日本这条将非法贸易转为合法贸易渠道。还要通过国内边防、海关、出入境检验检疫部门支持配合，打击鳗苗非法走私行为。

       3.3 规范鳗鱼养殖管理，加大新品种鳗鱼养殖技术研发

       建议通过控制鳗鱼养殖规模达到保护鳗苗资源，可对现有鳗鱼养殖场进行注册管理。对养殖场数量及每家养殖场规模、年度投苗量、产量、成鳗出口量等进行定量管理，对养殖场实施资格认证等。此外，建议加大新品种鳗苗的规模化养殖研发力度。弥补鳗鱼养殖生产苗种不足。建议加大力度，支持相关研究开发推广，构建新的养殖技术体系，以弥补我国鳗鲡养殖苗种资源短缺。

       3.4 加快研发鳗养殖尾水磷减排技术研发

       目前鳗鱼养殖尾水排放要求中，达到磷排放的标准最难，亟需从饲料营养、生物方法及水处理等方面下大力气，针对不同养殖模式提出相应有效地减少磷排放的综合技术措施，推进鳗鱼养殖绿色发展，践行“绿水青山就是金山银山”理念。

       3.5 促进国内消费，提升鳗鱼制品国内消费水平

       建议加大鳗鱼制品的国内宣传力度，提升鳗鱼制品在国内消费者的认知水平，同时，开发多种及符合国内消费者习惯的鳗鱼食品、烹饪方式等，提高鳗鱼国内消费水平，推进鳗鱼产业发展。

       作者：翟少伟 杨明 陈学豪