2018年2月2日，鲍鱼产业可持续发展研讨会在福建省连江县召开，本次会议主题围绕环保政策、产业经济等重大问题，深入探讨“产学研”融合发展思路，探索新形势下鲍鱼产业的机遇与挑战。会议同期召开中国水产流通与加工协会鲍鱼分会一届二次理事会，针对鲍鱼团体标准立项及协会作用等重要事务展开探讨，讨论“鲜活、冷冻鲍鱼”等团体标准制定方案，通过规范行业标准，达到加强鲍鱼产品加工监管，加强行业自律，促进品牌建设，提升国内鲜活鲍鱼、冷冻鲍鱼产品的质量和知名度的目的。

       ◆本次会议由中国水产流通与加工协会鲍鱼分会、连江县人民政府主办，连江县鲍鱼行业协会承办，国家贝类产业技术体系支持。

       ◆ 参会人员包括福建、山东、辽宁等省市，沿海县市政府、海洋与渔业局代表，国家贝类产业体系专家，鲍鱼分会理事单位及专家咨询委员会代表，国内鲍鱼养殖加工龙头企业，餐饮采购新零售渠道代表。讨论话题贯穿整条鲍鱼产业链，以全产业链的思维重新思考及探讨中国鲍鱼产业发展。在开场致辞中，作为东道主的连江县长郑立敏对参会来宾表示欢迎。自2010年以来，连江县在鲍鱼养殖规模上一直稳居全国首位。郑县长表示，连江县委县政府高度重视鲍鱼发展，期待本次会议的召开能为连江县、福建省以至于整个中国的鲍鱼行业带来新形势下的转机。

       分会执行会长柯才焕表示，此次会议是政府、企业、学术界代表间的直接对话，多方思维将有助于进行更深层次的探讨。行业内形成团体的功能就在于增进交流，集思广益，在思想碰撞下形成共识，这不仅能给行政部门在制定政策时提供依据，还能为整个鲍鱼品牌做宣传。

       2017年是不平凡的一年，市场过饱和导致了产业波折。预计今年的苗量比去年还要更多，大家一定都比较迷茫，因此非常需要通过探讨得到“1+1＞2”的结果。

      —— 柯才焕

      接着，分会秘书长游伟伟以“环保高压下鲍鱼产业的机遇与挑战”为主题展开报告。他分析到，“环保风暴+海洋督查”对水产养殖的影响主要体现在严禁养殖场污水污泥排放、禁止煤炭锅炉使用、围填海、养殖容量超标及海漂垃圾上。环保高压是挑战，更是机遇。由于鲍鱼养殖的环境需求接近自然，相比起其他行业已经占了很大的优势，我们应该把握优势。

       前段时间，政府下令“非法占有滩涂”的养殖区3天内自行拆除，很多地方真的很快就被强制拆除了。所以环保真不是件遥远的事情，它离我们很近很近，我们该考虑的是一旦形势改变了，行业该怎么走。

       未来的水产消费市场，必然是从“量”到“质”的方向转变，环保压力淘汰掉落后的生产方式，也直接消除了劣质产品的根源，这未尝不是一件好事。

       —— 游伟伟

       中国水产流通与加工协会展览交流部主任王晶在“团体标准讨论”报告上，阐述了“团体标准”的概念，介绍协会制定团体标准的工作，并发起了关于鲍鱼团体标准的思考与探讨。她指出，“团体标准”不同于之前标准的关键在于它强调产品的特点与创新，语言生动直观，真正站在消费者角度，接地气、切实际，是从“自上而下”到“自下而上”的一次跨越。团体标准不仅仅是制定一个标准而已，我们可以通过团体标准作为支点，创造中国自己的品牌。

       —— 王晶

       而后，协会成员们围绕以下关键词，对团体标准的具体制定展开讨论：

◆  鲜活鲍鱼

       活度

       等级

       外观、附着物

       规格

       盐度

       运输

       卫生指标

   ◆  冷冻鲍鱼

       感官要求

       等级

       卫生指标

       净含量

       包冰率

       辅助化学试剂

       李丽银（永辉超级物种采购代表）分析自身工作经验，阐述了在采购过程中的常见状况，表示当前鲍鱼市场上的采购端，在选品、物流、暂养上尚缺乏专业技术的指导。例如市面上的产品品名、品相鱼龙混杂，缺少统一的标准，因此采购时常常遇到困难。

       王娟华（北京顺景发采购代表）表示常收到消费者反馈，购置的鲍鱼质量参差不齐，没有实际的标准界定鲍鱼等级。她认为产业转型的重点在于如何解决对接物流与客户签收的问题，终端销售如何把控鲍鱼活度的问题。

       林壮炳（汕头海洋渔业局）分析了海洋督查现状，他表示海域使用证是现今占海养殖合法化的必需凭证，随着时间推移，证件办理的难度将加大，希望有需求的部门企业尽早办理。他还呼吁在“养殖容量”上设定标准，为海洋局或地方政府在管理上提供参考。

       柯才焕教授强调感官要求，他认为市场上的鲍鱼表面附着物比较多，将影响消费者的观感，建议增加清除鲜活鲍鱼表面附着物的处理步骤；并建议团体标准按具体数字来划分，拒绝模棱两可。

       米成志（獐子岛集团有限公司）认为环保相关的政策一定会越来越严格，提倡生产企业要有自律性，以合理的技术运用，代替大量药物的使用。

       大家不能“自欺欺人”，不是上面政策压下来我们再去做，而是在政府规范化引导下主动营造一个良好的产业环境。

       ——米成志

       黄文美（岛之原生物科技有限公司）认为，在养殖海域盐度、投喂饵料、肉质密度等多个方面也应该设定具体的标准。通过划分产品具体的区别，建立真正严格的等级制度。

       鲍鱼从养殖场到餐桌上流程复杂，我们要和客户介绍这么多很难，但是一旦建立了标准，就像明码标价一样，可以很大程度减少纠纷。

       ——黄文美

       欧于斌（海文铭海洋科技发展有限公司）认为市场上的冰冻鲍鱼大多制作不佳，消费者接受程度低，相比起鲜活鲍鱼有更大的困境，因此应该加强冰冻鲍鱼市场的管理；鲍鱼应该定位在大众消费而非高端市场，较高的性价比及针对不同需求的特色定位是市场扩张的驱动力。

       卓德昶（威海金牌生物科技有限公司）、林端理（福州渤海生物技术有限公司）、沈福亮（海昌生物技术有限公司）认为饲料企业是养殖的上游环节，应以生产功能性饲料，缩短养殖周期为目标。

       除此之外，针对鲍鱼“泡淡水，以水充肉”等不诚信行为，代表们一致呼吁加强市场监管；

       • 针对消费者鲍鱼处理的困难，建议在包装上增加烹饪方法介绍等信息；

       • 针对市场“包冰率”无统一标准的问题，可参考国外在外包装上注明净含量的方法。

       会议上，四十余位代表各抒己见、集思广益，对多个热点问题展开广泛的讨论，以广阔的视角，各自表达了对团体标准制定的看法。

       之后，理事会成员们审议并一致通过了两项议案：

       关于提请更换流加协会鲍鱼分会秘书长的议案

       经分会会长同意、中国水产流通与加工协会秘书处同意，何足奇秘书长由于个人原因于2017年11月请辞秘书长一职。经分会会长提名，提议由游伟伟担任中国水产流通与加工协会鲍鱼分会秘书长。

       关于提请增补流加协会鲍鱼分会第一届理事会理事的议案

       根据《中国水产流通与加工协会章程》《中国水产流通与加工协会鲍鱼分会工作细则》规定，结合分会工作的需求，提议增补莆田海发水产开发有限公司骆文树、顺恒（福建）冷链物流有限公司候秋林、罗源县鑫海洋水产养殖农民专业合作社陈森3位新理事。

     在会徽揭晓仪式中，翟敏（分会秘书处代表）向各理事们介绍了会徽的寓意。

      本标志创意源自鲍鱼造型和中国传统文化元素的结合：祥云状的螺旋、气孔和书法流畅地衍生出鲍鱼造型，篆刻印章采用“中”和“鲍”的阴阳组合，代表了中国鲍鱼，具有鲜明的中国特色。书法尾端飞白似海浪，强劲的笔锋，寓意协会真抓实干、开拓进取，以中国鲍鱼事业的发展和壮大为己任，随着中国鲍鱼品质和品牌的不断提升，中国鲍鱼也必将在全球鲍鱼领域写下光辉印记。理事会对自2017年3月以来的工作做出总结，并对2018年举办国际研讨会、与餐饮供应链对接等工作计划进行大致的安排。

       最后，执行会长柯才焕在总结发言中表示，希望团体标准制定完成后能够成为正式的行业标准，并且理事单位能够带头执行标准，带动整个行业向标准化、创新化、国际化方向发展。

       市场变动、环保督查、团体标准……当今的鲍鱼产业受着多重压力的胁迫。是压力还是动力，是挑战还是机遇？时代在等待我们的回答。

       文 | 曾文萃